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不必谈农药残留就色变

近年来广东省大力推广农业标准化，以品牌效应-无公害、绿色、有机、地理标志农产品三品一标认证等为推动措施，使我省农产品质量安全水平有了大幅提升，农产品抽检合格率保持在96%以上，总的来看农产品质量安全的状况整体稳定并逐步向好。事实上，国外的农产品也不是全部合格的，即便是美国的农产品抽检合格率也大概维持在98%的水平。消费者很关心农产品的安全问题，一谈到即恐慌，今天我作为在农产品质量安全领域工作了30余年的科技工作者就大家关心的问题谈谈看法。

农药如同人类科技进步的任何创造发明一样，是一把双刃剑。农药的使用是植物保护的重要手段，在植物病虫害防治上具有快速、高效、经济等特点，农产品生产过程施用农药是很正常的事情，这跟人病了要打针吃药治疗一样，对于农作物来说，发生了病虫害也要打药。据统计，如果不使用农药，农产品将有约40%损失在农田种植、运输等过程中，就可能导致农产品供应紧缺，因此迄今为止并在今后一段时间内，没有其他手段可以完全代替。

通常由于农药的不合理、违规使用，可能造成农产品的超标。超标代表着食用风险的增加，但不一定只要是不合格样品都会导致健康受到伤害。首先从近年来的检测结果来看超标样品的绝对检测数值大都高出于限量值不多;事实上，我国污染物限量标准的制定，是根据风险评估后得出的保守安全限值，这些限量标准只是一个“控制标准”，并不是“安全”与“有害”的分界线。安全或者有害，还与其食用量有关。比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克含某种农药超标的蔬菜，结果“超标”了;而如果只吃200克这样的蔬菜，则可能处在“安全范围”。限量标准就像考试设的“及格线”—考了60分的人通过，考了59分的人重修，但这并不意味着得60分的人和得59分的人就有根本的差别。因此，农药超标只能说是会增加食用农产品损害人体健康的风险，消费者大可不必谈农药残留就色变。

在标准方面，标准的制定不仅仅是为了保证消费安全，还涉及到满足贸易保护、贸易壁垒等目的。我国的标准并不是最宽松的，实际上，我国限量标准并不比欧美发达国家低。比如GB 2763 明确规定了我国农产品中农药残留的限量标准，有部分项目的限量值严于欧美等发达国家，以甲胺磷为例，我国所有食用农产品中规定不得检出，而美国对豆类蔬菜规定是不大于1mg/kg、欧盟是0.1mg/kg;再如全世界大部分国家或组织(如国际法典委员会CAC)制定的大米中镉的限量值均为0.4 mg/kg，而我国在GB 2762中规定的限量值为0.2 mg/kg，我国国标限量比国际标准高出2倍，远远严于国际标准的规定。

世界上不存在检不出的物质，随着的现代分析技术的飞速发展、仪器设备检出精度的提高，极微量的物质都可以检出。农产品只要符合标准，有检出是可以放心食用的。但一些舆论为吸引眼球，只要农产品中检出污染物，就过分夸大其词(某产品中检出多种农残)、大肆宣传报道，造成了消费者不必要的心理恐慌，但实际情况是农产品并未超标。另外，任何事情没有零风险，坐车、坐飞机有风险，消费者能够接受，但在食品安全方面却一点风险都接受不了，这样的心理虽然可以理解，但是从科学的角度上看并不正确，因为世界上没有零风险的食品。

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